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再见,全聚德

2020年的疫情,可谓当头棒喝。

一向人头攒动的北京和平门,没有了游客。五层楼高的全聚德和平门店,翻台达到7次的亚洲最大单体餐饮店,也没有了生气。

和其他餐饮门店一样,和平门店开始在店门口摆摊卖熟食和主食了,并且组建了四个微信群,为上千个社区居民提供预订盒饭和酱鸭的服务——五环内包配送。

最艰难的时候,这个店45%的销售是外卖,其中一部分就是门口这个摊子贡献的。

到6月初,全聚德开始在网上旗舰店悄悄上线六款卤味产品,鸭脖、鸭翅等,还有两款卤味素菜。从御用、国宴,全聚德开始和绝味、周黑鸭抢生意了。

7月24日,全聚德宣布,下调菜价约10%-15%;取消所有门店服务费。最重要的是,全聚德开始重新审视从2007年以来唱主角的傻瓜烤炉,决定全面统一烤鸭制作工艺。

做得好吃点,做得便宜点,全聚德6年来回归大众的心思已然明了。

但回到商业的角度来看,统一制作工艺意味着生产成本提高,取消服务费降低菜价意味着营收降低——这对于亏损的全聚德来说无不是破釜沉舟。

历史上,破釜沉舟背水一战的故事很多,但破釜沉舟依旧失败的案例也不少。全聚德无论属于哪一种,步入凡尘的全聚德也不再是往回看100多年里的全聚德了。

再见,全聚德。

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